MUI Supper Club en North Bethesda, MD: el mejor wagyu A5, la barra de crudos y el omakase de Pike & Rose

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MUI Supper Club es un supper club japonés en 967 Rose Avenue, en Pike & Rose, North Bethesda, MD. Su carta se basa en una parrilla robata, una barra de crudos con pescado del mercado de Toyosu y dos menús omakase, bajo el lema "where fire meets the sea" (donde el fuego se encuentra con el mar). La estrella de la carta es el wagyu japonés A5.

El mejor pedido de wagyu es el A5 Japanese Wagyu de los especiales del chef, a precio de mercado. También puede pedirse como prime ribeye (ribeye prime), y ambos se sirven con zanahorias arcoíris salteadas y tres salsas aparte: miso de ajo negro, dashi de ajo negro y puré de zanahoria. El wagyu también recorre el resto de la carta: los Smoked Wagyu Gyoza (gyoza de wagyu ahumado, $20) con salsa XO, el Wagyu Carpaccio crudo con vinagreta de wasabi y alioli de harissa, el Gyu Roll ($17) con costilla corta (short rib) de wagyu cocinada al sous vide, espárragos y romesco, el nigiri Gyu ($13) y la brocheta de costilla corta de wagyu de la robata ($7).

La lista del mercado de Toyosu es la parte más lujosa de la barra de crudos, con precio por nigiri o como sashimi: Bluefin Akami $12 o $36, Bluefin Chutoro $14 o $40, Bluefin Otoro, la parte más grasa de la panza, $17 o $55, Kinmedai $14 o $40, Shima Aji $10 o $28 y Madai $7 o $22, además de uni de Hokkaido a $15. La lista de nigiri de todos los días incluye salmón a $6.50, hamachi a $7, atún a $8, unagi a $7 y uni de Santa Bárbara a $12.

Los crudos son los platos más originales de la carta. El Salmon Crudo ($20) se sirve con manzana asada a la brasa, albahaca tailandesa, tom kha y aceite de chile; el Madai Crudo ($22), con pera asiática, limón amarillo, amazu y aceite de cilantro; el Yellowtail Crudo (jurel, $22), con una marinada de tomate cherry, naranja y ponzu; y el Hirame Usuzukuri ($21), lenguado en láminas finísimas, con tobiko, togarashi y tosazu. Tres ostras crudas con granita de sandía cuestan $12.

Los especiales del chef son los platos más impresionantes para compartir. El Aged Prime Tomahawk pesa 44 oz y cuesta $200, con verduras de temporada asadas a la brasa y chimichurri, romesco y puré de zanahoria aparte. El Whole Branzino (lubina entera) cuesta $40; el Creamy Cedar Salmon, asado a la parrilla y dorado con madera de cedro, $28; el Pork Belly (panceta de cerdo) con miso y miel y salsa de jengibre y cítricos, $28; y el Black Cod (bacalao negro) marinado en miso, con maíz, arvejas y hongos, $25.

De la robata salen brochetas de panceta de cerdo ($6), muslo de pollo con pasta de ume ($5), NY strip ($6), costilla corta de wagyu ($7) y hongos. La lista de maki incluye el Yellowtail Roll con yuzu kosho ($16), el Soft Shell Crab Roll (cangrejo de caparazón blando, $16), el Spicy Tuna Roll (atún picante, $16) y el Summer Roll con langostino tigre en tempura ($15). La tempura incluye langostino tigre ($12), karaage de pollo ($14) y kabocha ($10), y los platos para compartir empiezan con edamame asado sobre carbón ($10) y la Seasonal Garden Salad (ensalada de la huerta de temporada, $17).

Para una comida elegida por el chef, MUI tiene dos menús omakase a precio de mercado: el Signature Omakase, la secuencia insignia del chef servida en el salón privado de omakase, y el Seasonal Omakase, armado en torno a la temporada y al mercado de Toyosu.

El salón es de madera cálida y piedra, con plantas altas y faroles sobre reservados curvos, una barra de piedra iluminada y un mostrador. Para grupos, MUI organiza celebraciones privadas de hasta 40 invitados, cenas corporativas de hasta 24, una mesa del chef para hasta 8 y el alquiler exclusivo de todo el local.

Las reservas regulares para cenar se hacen a través de Toast, y los eventos especiales se reservan en la app de MUI. Al reservar, avise al equipo sobre alergias o si sigue una dieta vegetariana o halal, y la cocina lo tendrá en cuenta.